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長期熟成させた紹興酒。人肌の暖かさで燗すれば、まろやかな味わいとコクが拡がります。「紹興酒」は、中国南部の逝江(セッコウ)省紹興(ショウコウ)市で造られ、中国では、黄褐色のお酒であるところから、一般的に「黄酒」(ファンチュウ)と呼ばれています。このあたりの「黄酒」が銘酒であったために、日本では「紹興酒」が「黄酒」の代名詞となったようです。「紹興酒」は、おもにもち米を原料とし、醗酵の際に他の「黄酒」では見られない、米粉その他で造られた“酒薬”と呼ばれるものを添加する、独特の製法で造られます。醗酵の後、かめに入れて熟成させますが、長期間熟成させたものは「陳年紹興酒」または「老酒」(ラオチュウ)と呼ばれます。また老酒は「紹興老酒」「上海老酒」「福建老酒」のように、一般的にはその産地の名称がつけられます。

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